Cet article a été co-écrit avec mon ami Greg (fr3nch_wine) pour la newsletter SWAF disponibles ici.
Cela devait être une « simple » dégustation entre copains…
On était cinq. Une bonne table entre amis, une bouteille posée au centre de la table. Mais pas n’importe quelle bouteille, le « Silva Collection Maple Cask » de Vagabond Spirits ! Un New Yarmouth 2005 de 19 ans d’age à 55,8%. Personne ne savait vraiment à quoi s’attendre, mais la magie a rapidement opéré. Quelques instants après son ouverture, les premiers aromes embaument la pièce, les yeux s’écarquillent, et on sait qu’on va passer un grand moment.
VAGABOND SPIRITS, qui se cache derrière LA bouteille ?
Vagabond Spirits, c’est le projet, et la marque de Nicolas Petit, un caviste du Sud de la France qui a décidé que le monde des spiritueux manquait de folie. En 2022 il se lance : pas de conformisme, juste une obsession pour le vieillissement, une curiosité pour les bois rares, et des idées – que la plupart des gens pourraient juger complètement folles, ou hérétiques.
Sa vocation ? Sélectionner des produits de première qualité, sans sucre ajouté, sans colorants, plutôt bruts de fûts, et les travailler en toute transparence pour explorer de nouveaux horizons. Par exemple, la série Off-Road utilise astucieusement le climat et l’environnement (vieillissement dynamique, sous-terrain dans une grotte, ou encore immersion de bouteille à 20m sous la mer), quand aa Silva Collection représente ses expériences autour de l’utilisation de types de bois spécifiques. Ce New Yarmouth, est l’une de ces expériences, mettant en avant l’influence du bois d’érable (fût neuf).
Ce qu’il y a dans le verre
Un rhum de Jamaïque ! Tout droit venu de New Yarmouth, la distillerie jamaïcaine la moins connue de l’ile, la plus mystérieuse, impossible à visiter… bien des mystères entourent ses cuvées mythiques, comme les fameux millésimes 1994 prisés dans les milieux les plus geeks.
Ici, c’est un très beau millésime 2005 ayant passé 19 ans en vieillissement continental avant de venir se faire dorloter chez Nicolas, où il passera plus de 4 mois dans un fût neuf en bois – une essence rarissime dans l’univers du rhum. Et il s’en passe des choses en 4 mois, le bois a absorbé 18% du contenu du fût, et profondément modifié la structure de ce rhum. En résultat une texture plus ronde, chaleureuse, et un croquant discret –en plus du peps de ce jus au taux d’esters de 747,5 grammes par hectolitre d’alcool pur.
L’avis de Gref
Nez • Esters francs, bonbons arlequins, ananas grille, cire d’abeille, camphre, menthol.
Bouche • Fruite, compotes, acidulé. L’alcool s’intègre avec une fluidité déconcertante pour 55,8%.
Finale • Longue, légèrement amère, profonde.
Autour de la table, les réactions ont fusé. Personne n’est resté indifférent !
L’accord qu’on vous propose
Tarte tatin à l’ananas caramélisé · Vanille · Poivre de Timut
Le caramel de la tarte répond aux 19 ans de fut. L’ananas grille fait écho direct aux esters – c’est le même registre aromatique, le même fruité tropical qui explose dans le verre. Et le poivre de Timut, avec ses notes d’agrumes et de pamplemousse, vient relancer la finale là où elle commence à s’assagir.
C’est un accord gourmand, solaire, qui sent les belles soirées.
En bref, le genre de bouteille qu’on ouvre entre amis et dont on parle encore le lendemain. Pour preuve, on vous en écrit un article complet, et ça nous a ouvert l’appétit… pas vous ?
Du rhum, des copains, et un voyage en Jamaïque. Un rhum dont je vous avais déjà parlé mais qui continue de m’impressionner. Vagabond Spirits, que de pépites!
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