![\"Distillerie](\"https:\/\/substackcdn.com\/image\/fetch\/$s_!nKFo!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep\/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2Fc2abbf8a-aa80-4798-b41d-d5be688feb43_1640x624.jpeg\" "\\"Aucune")
<\/a>Tahiti, une terre de canne<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quand on pense \u00ab rhum \u00bb, notre imaginaire file souvent vers la Cara\u00efbe ou l\u2019oc\u00e9an Indien. Pourtant, la Polyn\u00e9sie poss\u00e8de une histoire de la canne \u00e0 sucre tr\u00e8s ancienne.<\/p>\n\n\n\n La plante serait arriv\u00e9e dans l\u2019archipel autour de l\u2019an 1000, transport\u00e9e par les premiers Polyn\u00e9siens depuis la Nouvelle-Guin\u00e9e, berceau originel de la canne \u00e0 sucre. Ici, elle n\u2019\u00e9tait pas destin\u00e9e \u00e0 produire du sucre industriel : elle faisait partie des cultures vivri\u00e8res et m\u00e9dicinales locales. Les vari\u00e9t\u00e9s de cannes locales, notamment la fameuse O\u2019Tahiti sont d\u2019ailleurs consid\u00e9r\u00e9es comme des cannes nobles non hybrid\u00e9es, bien diff\u00e9rentes des vari\u00e9t\u00e9s modernes s\u00e9lectionn\u00e9es ailleurs pour maximiser la production de sucre.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est ce patrimoine v\u00e9g\u00e9tal unique qui donne aujourd\u2019hui aux rhums polyn\u00e9siens leur signature aromatique tr\u00e8s particuli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Une histoire discontinue, et une rennaissance<\/strong><\/p>\n\n\n\n La production de rhum en Polyn\u00e9sie n\u2019est pourtant pas lin\u00e9aire. Une premi\u00e8re activit\u00e9 de distillation existe entre 1850 et 1880, avant de dispara\u00eetre. Les restrictions sur l\u2019alcool et l\u2019\u00e9volution des \u00e9quilibres \u00e9conomiques dans le Pacifique entra\u00eenent progressivement l\u2019arr\u00eat de la production.<\/p>\n\n\n\n Il faut attendre les ann\u00e9es 1980 pour voir la fili\u00e8re rena\u00eetre. Le pionnier de ce renouveau est David Moux, qui replante de la canne et relance la production avec la distillerie Tamure. Son initiative ouvre la voie \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de producteurs passionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Mais c\u2019est surtout \u00e0 partir de 2015 que le rhum polyn\u00e9sien conna\u00eet un v\u00e9ritable essor. Plusieurs projets voient le jour presque simultan\u00e9ment :<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, quatre distilleries structurent la fili\u00e8re et travaillent toutes le rhum pur jus de canne, \u00e0 partir de cannes cultiv\u00e9es sur Tahiti, Moorea, Taha\u2019a ou encore Rangiroa.<\/p>\n\n\n\n Un style de rhum unique<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le projet d\u2019Indication G\u00e9ographique actuellement en cours met en avant un cahier des charges particuli\u00e8rement exigeant.<\/p>\n\n\n\n Parmi ses sp\u00e9cificit\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n Ce processus donne des rhums souvent d\u00e9crits comme tr\u00e8s aromatiques, particuli\u00e8rement remarquables. La grande bataille actuelle de la fili\u00e8re concerne la reconnaissance officielle du rhum polyn\u00e9sien. Ces rhums de pur jus de canne ne peuvent pas encore \u00eatre appel\u00e9s \u00ab rhum agricole \u00bb, mais les distilleries travaillent depuis plusieurs ann\u00e9es \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une Indication G\u00e9ographique \u00ab Rhum de Polyn\u00e9sie fran\u00e7aise \u00bb avec pour objectif : prot\u00e9ger le terroir, garantir les m\u00e9thodes de production et emp\u00eacher que des rhums produits ailleurs dans le Pacifique ne revendiquent l\u2019identit\u00e9 tahitienne.<\/p>\n\n\n\n Une cuv\u00e9e embl\u00e9matique \u00e0 l\u2019occasion du SIA<\/strong><\/p>\n\n\n<\/a>\n
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