{"id":2322,"date":"2025-05-16T11:44:06","date_gmt":"2025-05-16T09:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/thejackdrop.fr\/?p=2322"},"modified":"2025-05-27T14:42:46","modified_gmt":"2025-05-27T12:42:46","slug":"masterclass-swell-de-spirits-2025-a-la-cave-saint-jacques-tournai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/2025\/05\/16\/masterclass-swell-de-spirits-2025-a-la-cave-saint-jacques-tournai\/","title":{"rendered":"Masterclass Swell de Spirits (2025) \u00e0 la Cave Saint Jacques (Tournai)"},"content":{"rendered":"\n

Quel plaisir, une nouvelle masterclass Swell de Spirits \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Lille ! <\/strong>
Me revoil\u00e0 \u00e0 la Cave Saint Jacques \u00e0 Tournai (Belgique) pour une belle soir\u00e9e anim\u00e9e par Alric, et en bonne compagnie puisque j’ai r\u00e9ussi \u00e0 emmener mon p\u00e8re pour le sortir un peu de sa zone de confort (le whisky), ainsi que Benjamin, et Clara (@thefrenchagave) qui ne connaissait pas encore cette cave p\u00e9pite.<\/p>\n\n\n\n

Evidemment, Fabien est l\u00e0 pour nous accueillir dans son bel \u00e9tablissement \u00ab\u00a0En face\u00a0\u00bb, annexe de sa cave, et Claudia Hamm s’est jointe \u00e0 la partie pour nous pr\u00e9senter ce \u00ab\u00a0nouvel embouteiller\u00a0\u00bb qui a rejoint son r\u00e9seau Premium Spirits depuis peu pour la Belgique – si vous voulez mon avis, ils ont bien fait d’int\u00e9grer Swell dans leurs r\u00e9f\u00e9rences pour les repr\u00e9senter dans le royaume ! <\/p>\n\n\n\n

Petit r\u00e9cap vid\u00e9o de la soir\u00e9e disponible sur Facebook (lien<\/a>) si vous voulez un support visuel.<\/p>\n\n\n\n

Si je ne reviendrai pas sur toutes les r\u00e9f\u00e9rences d\u00e9gust\u00e9es ce soir, car une partie du line-up est d\u00e9j\u00e0 mise en lumi\u00e8re sur ce blog, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir quelques nouvelles cuv\u00e9es, toutes tr\u00e8s r\u00e9ussies.<\/p>\n\n\n\n

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\"cave<\/figure>\n\n\n\n
\"d\u00e9gustation\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wild Nature Series – Eau de vie de Framboise – Distillerie La Salamandre – 49\u00b0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Belle mise en bouche avec cette s\u00e9rie ultra limit\u00e9e de 140 cols distill\u00e9e \u00e0 Sarlat. Un repos en cuve de plus de 2 ans, et surtout une r\u00e9duction au degr\u00e9 choisi par Mika, 49\u00b0 font la particularit\u00e9 de cette cuv\u00e9e, dont 50% provient de la fermentation, et 50% de la mac\u00e9ration de framboises s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin.<\/p>\n\n\n\n

Au nez, c’est vraiment la framboise<\/strong> qu’on tiendrait en main, on a l’impression de la cueillir directement. Un l\u00e9ger marqueur vert<\/strong> peut \u00eatre derri\u00e8re qui pourrait \u00eatre la queue de framboise (ou une tige ? j’y connais rien aux framboises), et une touche florale<\/strong>.
En bouche, la framboise domine toujours, rejointe par des notes douces<\/strong>, presque vanill\u00e9es, p\u00e2tissi\u00e8re. C’est une impression l\u00e9g\u00e8re qui nous rappelle \u00e0 la tarte aux fruits de maman, avec une bonne p\u00e2te sabl\u00e9e. Texture ample, relativement grasse pour 49\u00b0. Et une finale moyennement longue qui suit. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Je ne pense pas avoir d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 d’autres alcools de framboise, mais c’\u00e9tait fort go\u00fbtu, et bien foutu. D\u00e9cid\u00e9ment les eaux-de-vie de fruits chez Swell, \u00e7a va finir d’effacer mes mauvais souvenirs de bars alsaciens. <\/p>\n\n\n\n

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Flashback Series #8 – Bas-Armagnac 1996 – Domaine de Charron<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J’en avais d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9, mais une nouvelle d\u00e9gustation loin de l’ambiance de salon m\u00e9rite un 2em avis. Ce bas-armagnac du Domaine de Charron, 100% Baco a \u00e9t\u00e9 embouteill\u00e9 brut de f\u00fbt \u00e0 48,3%.<\/p>\n\n\n\n

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Au nez, c’est plus frais qu’on pourrait y penser. Pommes & poires acidul\u00e9es<\/strong>, bonbon, \u00e9pices (safran<\/strong> ?) de cuisine, et des notes torr\u00e9fi\u00e9es.
En bouche, le bois\u00e9 s’ajoute au reste des notes, suivant le nez. Les \u00e9pices tendent vers le poivre.
Finale moyennement longue, un peu plus bois\u00e9e, tannique<\/strong>, et moins fruit\u00e9e.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Toujours un bon moment avec cet armagnac. Dommage que la bouteille \u00e0 la maison soit vide !<\/p>\n\n\n\n

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\"swell<\/figure>\n\n\n\n
\"swell<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Flashback Series #13 – Eau de vie de Vin Finish F\u00fbt de Caroni – 53.5%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Distill\u00e9 en 1991,<\/strong> c’est un cognac Fin Bois – qui perd l’appellation puisqu’il a subit un finish 16 mois en f\u00fbt d’ex-Caroni,<\/strong> ainsi que 3 mois de Repos en Dame Jeanne. Il s’agit d’un cousin de la s\u00e9rie r\u00e9alis\u00e9e pour le groupe Facebook \u00ab\u00a0Swell de Spirits Fans\u00a0\u00bb, l\u00e9g\u00e8rement plus vieilli, et avec une petite r\u00e9duction. <\/p>\n\n\n\n

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Nez : le premier nez met une sacr\u00e9e claque ! C’est ultra dark, goudron, empyreumatique<\/strong>, je ne sais plus si c’est un cognac ou juste un Caroni, mais \u00e7a me plait. Avec l’a\u00e9ration, des notes lourdes de chocolat noir, des fruits tr\u00e8s confits<\/strong>, de la p\u00eache, et un bon sachet de th\u00e9.

En bouche : le clash ! Il se d\u00e9gage toujours une certaine lourdeur, une vraie complexit\u00e9, mais ce qui est tr\u00e8s amusant c’est que le cognac revient \u00e0 la charge face \u00e0 des saveurs de Caroni implacable. Cette fois-ci Goliath met une bonne racl\u00e9e \u00e0 David.<\/strong> Les fruits confits, fruits rouges, et fruits du verger reviennent combattre avec vivacit\u00e9 les notes goudronn\u00e9es, presque piquantes, tr\u00e8s dark & bois\u00e9es du Caroni. Enorme !
Finale longue & complexe, suivant cette m\u00eame impression, o\u00f9 les fruits sombres reprennent un peu de place.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Coup de foudre <\/strong>! Bouteille command\u00e9e sans l’ombre d’un doute. C’est tellement bien fait, unique, et complexe.<\/p>\n\n\n\n

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Flashback Series #12 – Single Malt Scotch Whisky des Highlands – Distillerie Secr\u00e8te 2000<\/strong> – BDF 54,2%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une bouteille d\u00e9j\u00e0 command\u00e9e et arriv\u00e9e \u00e0 la maison la veille, ce qui est tr\u00e8s cool puisque je vais pouvoir me faire un avis dessus sans l’ouvrir, et surement la garder pour une belle occasion. Si j’ai travaill\u00e9 Alric pour savoir de quelle distillerie venait ce beau whisky, l\u00e9g\u00e8rement tourb\u00e9 – ayant profit\u00e9 d’une double maturation en ex-bourbon puis plus r\u00e9cemment en Sherry Oloroso (2nd fill)<\/strong> – sachez qu’il n’a pas l\u00e2ch\u00e9 le morceau. Accul\u00e9 \u00e0 1 vs 20, il a tenu le secret comme un pro. Bravo champion. Je pencherai pour Benriach, mais franchement, c’est une simple devinette de ma part, je connais assez peu cette distillerie. <\/p>\n\n\n\n

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Nez : Sherry, noisette, cacao<\/strong> dominent un ensemble bien lourd, complexe. Viennent derri\u00e8res des notes de cuir, de p\u00e2te \u00e0 modeler (synonyme de tourbe chez moi) tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re. Peu de personnes semblaient avoir d\u00e9cel\u00e9 les notes tourb\u00e9es,<\/strong> m\u00eame si cela m’a par\u00fbt assez \u00e9vident. En tout cas elles prennent plus de place avec un peu d’a\u00e9ration, soyez patients \ud83d\ude09 <\/p>\n\n\n\n

Bouche : Sherry, dark, bois humide<\/strong> s’entrem\u00ealent autour d’un bonbon au sucre<\/strong>, de fruits sombres, plus que confits. C’est encore une fois assez sombre, bien marqu\u00e9 comme profil, mais c’est pile ce que j’aime.<\/p>\n\n\n\n

La finale est superbe, tr\u00e8s longue, autour du citron confit<\/strong> (merci Alric pour le tips, comme sur le Springbank 15y), de pruneaux, de cuir, de tourbe l\u00e9g\u00e8rement menthol\u00e9e.<\/strong> Incroyable ! <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Coup de foudre (again) ! <\/strong>Tellement content d’avoir d\u00e9j\u00e0 la bouteille \u00e0 la maison, maintenant il faudra savoir trouver le bon moment pour l’ouvrir car on a ici un petit bijou. Moins surprenant que ce Cognacaroni (styl\u00e9 non ?) mais tellement complexe. Je pense qu’on peut vraiment y passer du temps sur un verre complet.<\/p>\n\n\n\n

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Voil\u00e0 pour ce debrief express (\u00e9crit \u00e0 chaud, d\u00e8s le lendemain de la masterclass).

Une tr\u00e8s belle soir\u00e9e de plus \u00e0 La Cave Saint Jacques. J’insiste vraiment sur le fait que l’\u00e9quipe nous met dans les meilleures conditions pour d\u00e9guster : bien assis, \u00e9cran g\u00e9ant (si besoin de diffuser quelque chose), super ambiance, repas ultra qualitatif avec des planches, une assiette de toasts au saumon pour accompagner le Domaine des Hautes-Glaces au vin jaune, poulet ananas & \u00e9pices avec le Flashback 2000, et un pastel de nata au dessert avec la liqueur de poire Barbarigo. Un d\u00e9lice, merci Pascale !<\/p>\n\n\n\n

On se revoit d’ailleurs bient\u00f4t, puisque jeudi 5 juin, c’est soir\u00e9e rhum avec Claudia Hamm,
et je me suis d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9-inscrit =)<\/p>\n\n\n\n

Une soir\u00e9e exceptionnelle avec Alric & Swell De Spirits, qui bouscule les codes des spiritueux, pousse \u00e0 l’excellence, accompagn\u00e9 d’un bon repas. Que demande le peuple ? <\/p>THE JACK DROP \u2013 LE BLOG QUI PARLE DE RHUM, AGAVES & AUTRES SPIRITUEUX \u2013 BAS\u00c9 \u00c0 LILLE<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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