{"id":2042,"date":"2025-04-18T17:26:52","date_gmt":"2025-04-18T15:26:52","guid":{"rendered":"https:\/\/thejackdrop.fr\/?p=2042"},"modified":"2025-04-18T17:53:42","modified_gmt":"2025-04-18T15:53:42","slug":"debrief-masterclass-la-favorite-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/2025\/04\/18\/debrief-masterclass-la-favorite-2025\/","title":{"rendered":"Debrief : Masterclass La Favorite (2025)"},"content":{"rendered":"\n

Vous attendiez le debrief du Rhum Fest ?<\/strong>
Il n’est pas encore pr\u00eat. Mais dans le giron du festival qui se tenait \u00e0 Paris ce WE, un certain nombre de professionnels posent leurs valises en France pour quelques semaines, c’est le cas de Franck Dormoy<\/strong> (Responsable de l\u2019Exploitation et de la distillerie La Favorite – en Martinique) qui est<\/strong> mont\u00e9 jusqu’\u00e0 Lille nous parler du travail ancestral de ses \u00e9quipes, de belles histoires de famille, et.. nous faire d\u00e9guster du rhum !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Nous voil\u00e0 donc chez Emile & Marguerite (comme souvent), avec Romain, le patron, pas peu fier d’avoir mis la main sur Franck, et d’avoir pu l’amener dans le Noooooooord. Apr\u00e8s une bonne introduction de sa part, Franck (accompagn\u00e9 d’Ornella, responsable commerciale pour La Favorite) nous a cont\u00e9 l’histoire de la distillerie, comment il a repris le flambeau familial, et ce qui caract\u00e9rise la production de ses rhums.
Voici quelques informations qu’il me semble utiles de mentioner.<\/p>\n\n\n\n

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source : www.martinique-tour.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Histoire<\/h2>\n\n\n\n
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La distillerie La Favorite, situ\u00e9e au Lamentin en Martinique, incarne l\u2019authenticit\u00e9 et la tradition du rhum agricole. Fond\u00e9e en 1842 et acquise par la famille Dormoy en 1905<\/strong>, elle est aujourd\u2019hui dirig\u00e9e par Frank Dormoy (quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration) perp\u00e9tuant un savoir-faire artisanal unique.<\/p>\n\n\n\n

La Favorite est l\u2019une des derni\u00e8res distilleries de l\u2019\u00eele \u00e0 fonctionner enti\u00e8rement \u00e0 la vapeur<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 une machine datant de 1906, toujours en activit\u00e9 . La canne \u00e0 sucre est r\u00e9colt\u00e9e manuellement <\/strong>(un \u00ab\u00a0d\u00e9tail\u00a0\u00bb qu’il ne faudrait pas n\u00e9gliger) sur les 60 hectares de plantations de la distillerie, un proc\u00e9d\u00e9 ancestral qui garantit la qualit\u00e9 du produit final, et perp\u00e9tue un savoir-faire authentique.<\/p>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, la distillerie produit environ 450 000 litres de rhum<\/strong>. Repr\u00e9sentant moins de 3 % de la production totale de la Martinique, cette production limit\u00e9e <\/strong>permet de se concentrer sur des cuv\u00e9es de qualit\u00e9, souvent en \u00e9ditions restreintes de 2 000 \u00e0 3 000 bouteilles par mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n

Si la bouteille<\/strong> vous parle, c’est qu’elle a une histoire \u00e9galement. Sa forme tient bien en main gr\u00e2ce au creux pr\u00e9sent \u00e0 l’arri\u00e8re de celle-ci. Elle pr\u00e9sente \u00e9galement des reliefs \u00e9voquant la bagasse<\/strong> (r\u00e9sidu fibreux de la canne \u00e0 sucre). Un design assez iconique donc, h\u00e9rit\u00e9 du moule que son grand-p\u00e8re avait fait \u00e0 l’\u00e9poque, r\u00e9cemment remis \u00e0 neuf (et adapt\u00e9 aux \u00e9tiquettes plus modernes). Bref, rien n’est laiss\u00e9 au hasard. <\/p>\n\n\n\n

Soucieuse de l\u2019environnement, La Favorite utilise la bagasse comme combustible pour sa machine \u00e0 vapeur, mais aussi des bouteilles en verre recycl\u00e9, et des \u00e9tiquettes \u00e0 base de bagasse. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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D\u00e9gustation<\/h2>\n\n\n\n

Quelques notes, et remarques sur les cuv\u00e9es d\u00e9gust\u00e9es ce soir.
A noter, les rhums sont bien s\u00fbr tous dans l’ AOC qui r\u00e9git les normes du Rhum Agricole de Martinique.<\/p>\n\n\n\n

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Tj\u00e9 Kann 2024, 48% – Blanc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Disponible dans un grand format d’un litre, c’est l’alli\u00e9e \u00ab\u00a0parfaite pour l’\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb, nous dit-on.

Je suis plut\u00f4t d’accord, c’est un blanc facile d’acc\u00e8s,<\/strong> avec un alcool (\u00e0 mon sens) imperceptible, qui a permis de se mettre facilement dans le bain. J’ai appr\u00e9ci\u00e9 les notes de cannes \u00e0 sucre<\/strong> \u00e9videntes, les agrumes port\u00e9s sur le citron vert<\/strong>, et de l\u00e9g\u00e8res notes iod\u00e9es<\/strong> en bouche. La finale par contre un peu sur la bagasse, des notes min\u00e9rales ou terreuses pourraient s’accommoder d’un peu de sucre en ti-punch. <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Concernant ces notes justement, elles sont logiques, \u00e0 la fois sur la r\u00e9colte manuelle de la canne, mais aussi sur les sols du milieu de l’ile, qui sont globalement assez argileux \u00e0 La Favorite. C’est donc plut\u00f4t le temps de fermentation mais surtout le type de canne qui influera le gout des blancs. <\/p>\n\n\n\n

La Digue 2023, 52% – Blanc<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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J’avais une revanche \u00e0 prendre avec cette cuv\u00e9e, parce que la version 2021 ne m’avait pas laiss\u00e9 un bon souvenir. C’est une bonne chose de la voir ce soir, car cette cuv\u00e9e 2023 m’a vraiment pl\u00fbt !

Une belle canne<\/strong> (de vari\u00e9t\u00e9 Roseau<\/strong>), assez v\u00e9g\u00e9tale & florale<\/strong> au nez.
En bouche, c’est une caresse, avec un poivre<\/strong> tr\u00e8s fin, et une belle sucrosit\u00e9<\/strong> qui vient titiller les papilles.
La finale est dans la continuit\u00e9, plutot longue, avec peut \u00eatre quelques notes de racines. Tr\u00e8s sympa !<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Coeur de Canne, 42% – 4 ans<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Deux f\u00fbts, l’un en bourbon, l’autre en cognac sont blend\u00e9s pour assembler ce rhum.

Si le bois<\/strong> est plut\u00f4t bien fondu, l\u00e9ger, et la vanille<\/strong> pr\u00e9sente, le cognac am\u00e8ne des fruits<\/strong> comme la pomme, ou encore la poire<\/strong>. Un type de f\u00fbt que j’appr\u00e9cie beaucoup.
Ici \u00e7a reste un peu jeune, mais agr\u00e9able, avec une<\/strong> finale sur le coing<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Exploration N\u00b08, 3 ans (2021), 46%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un STR r\u00e9alis\u00e9 par la tonnellerie Navarre (chauffe ambr\u00e9e) et un f\u00fbt issu des cognacs Lheraud, pour un r\u00e9sultat tr\u00e8s port\u00e9 sur l’eau-de-vie de fruits, l’abricot<\/strong>, pourquoi pas un peu de framboise<\/strong>. La texture est vraiment agr\u00e9able. La finale nous ram\u00e8ne au bois\u00e9 assez typique des ch\u00eanes fran\u00e7ais<\/strong>. Pari r\u00e9ussi.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Mill\u00e9sime 2016, 8 ans, Brut de F\u00fbt, 50.7%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Etant habitu\u00e9 \u00e0 des rhums autour de 60\u00b0, je ne pouvais que me r\u00e9jouir de retrouver un brut de f\u00fbt (m\u00eame s’il est r\u00e9duit un peu avant d’entrer dans le tonneau), donc \u00e9videmment ca marche.

Une belle canne<\/strong>, florale<\/strong>, encore pr\u00e9sente malgr\u00e9 tout (et c’est tant mieux), des notes fruit\u00e9es<\/strong>, peut \u00eatre de Kumquat<\/strong> au nez. De l’orange<\/strong>, un bois\u00e9<\/strong> pas encore trop marqu\u00e9, et de beaux \u00e9pices en bouche.
C’est un rhum fin, \u00e9quilibr\u00e9, avec une puissante plut\u00f4t mesur\u00e9e. Top ! <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Surprise du chef ! Un brut de colonne unique, embouteill\u00e9 juste pour l’occasion ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autour des 75%, il est sorti de sa cuve juste avant le rhum fest. D\u00e9dicac\u00e9 pour notre bon Romain et sa super boutique, c’est une attention tr\u00e8s sympa (en plus des petits sous-verres La Favorite offerts aux participants) et assez rare pour \u00eatre soulign\u00e9e ! <\/p>\n\n\n\n

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Monoparcellaire<\/strong> \u00ab\u00a0Zicac<\/em>\u00a0\u00bb (je pense que \u00e7a s’\u00e9crit comme \u00e7a<\/em>) , canne roseau<\/strong> \u00e9galement.
75%, 10 mois de repos en cuve inox (il me semble).

Je l’ai trouv\u00e9 assez proche de La Digue d\u00e9gust\u00e9 un peu avant, avec de belles notes de canne, d’agrumes<\/strong>, une l\u00e9g\u00e8re olive <\/strong>(que Clara, ma voisine du soir trouvait assez marqu\u00e9e). Un alcool plut\u00f4t doux compar\u00e9 au titre alcoolique, pour une cuv\u00e9e \u00e9quilibr\u00e9e, et abordable. <\/strong>La finale nous a rappel\u00e9 l’olive noire. Tr\u00e8s sympa !
Si vous n’avez jamais gout\u00e9 de brut de colonne, c’est peut \u00eatre celui-l\u00e0 qu’il vous faut ! <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

Alors si mon rhum blanc pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 restera La Favorite Rivi\u00e8re Bel Air (2021)<\/strong>, et que je ne lui ai pas trouv\u00e9 de successeur ce soir, il \u00e9tait tr\u00e8s int\u00e9ressant de revenir sur la digue, de comparer l’influence du f\u00fbt sur des rhums relativement jeunes, et de pouvoir pousser les questions avec Franck. <\/p>\n\n\n\n

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Certaines informations resteront bien entre nous, mais je le remercie pour sa franchise<\/strong>, il n’a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 questions tabou, concernant les nouvelles marques qui arrivent en Martinique, la concurrence du rhum de Guadeloupe, les rhums sans AOC, bref, tout a \u00e9t\u00e9 r\u00e9pondu.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons \u00e9galement pu b\u00e9n\u00e9ficier d’un rappel sur les fameuses cuv\u00e9es Flibuste<\/strong>, entre recette du grand-p\u00e8re, fantasmes des ench\u00e9risseurs, et doigt point\u00e9 des puristes, c’\u00e9tait une bonne chose de remettre l’\u00e9glise au centre du village : oui, la Flibuste est une cuv\u00e9e pouvant aller jusqu’a 33 ans, imagin\u00e9e par son grand-p\u00e8re, o\u00f9 vanille, pruneaux<\/strong> (ainsi que des raisins secs et de la muscade ? j’ai perdu le fil de mes notes) marinaient durant toute la dur\u00e9e du vieillissement avec le rhum<\/strong>. Si vous appr\u00e9ciez, continuez \u00e0 l’appr\u00e9cier, si vous n’aimez pas ou que ce n’est pas dans votre budget, alors ce n’est pas grave \ud83d\ude42

Derni\u00e8re anecdote, il boit quoi Franck <\/strong>? Principalement du blanc, avec un pairing fromage – et dans le nord on en fait de tr\u00e8s bons d’ailleurs, nous dit-il avant de se resservir g\u00e9n\u00e9reusement.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Merci \u00e0 tous les participants de cette belle soir\u00e9e La Favorite \u00e0 Lille : Romain, Franck, Ornella, Anthony, Clara… <\/p>\n\n\n\n

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Les rhums La Favorite perp\u00e9tuent un h\u00e9ritage familial, et des proc\u00e9d\u00e9s ancestraux qu’il convient d’honorer comme il se doit. Le travail des cuv\u00e9es explorations \u00ab\u00a0plus ludique\u00a0\u00bb permet \u00e9galement de d\u00e9couvrir le vieillissement \u00e0 travers un prisme int\u00e9ressant. Merci Franck d’\u00eatre pass\u00e9 dans le nooooord ! <\/p>THE JACK DROP \u2013 LE BLOG QUI PARLE DE RHUM, AGAVES & AUTRES SPIRITUEUX \u2013 BAS\u00c9 \u00c0 LILLE<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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