{"id":1141,"date":"2025-01-09T08:00:22","date_gmt":"2025-01-09T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/thejackdrop.fr\/?p=1141"},"modified":"2025-01-10T16:36:29","modified_gmt":"2025-01-10T15:36:29","slug":"mater-rum-le-premier-rhum-de-sicile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/2025\/01\/09\/mater-rum-le-premier-rhum-de-sicile\/","title":{"rendered":"Mater Rum : LE rhum de Sicile !"},"content":{"rendered":"\n

La distillerie \u00ab\u00a0Alma\u00a0\u00bb<\/strong> n\u00e9e en 2021, marque l’histoire du rhum produit en Italie. Elle \u00e9labore des rhums \u00e0 base de jus de canne cultiv\u00e9e en Sicile, dans sa propre distillerie ! A travers sa marque \u00ab\u00a0Mater Rum\u00a0\u00bb<\/strong>, elle nous invite au voyage, \u00e0 la d\u00e9couverte du terroir de la plus grande \u00eele de la mer M\u00e9diterran\u00e9e. Cet article vous donnera un bon aper\u00e7u de leur histoire, de leur rhum, et de leur avenir prometteur.<\/p>\n\n\n\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 en utilisant plusieurs sources, dont certaines que je souhaite vous partager.
Bien s\u00fbr le site de la distillerie<\/strong> Alma<\/strong><\/a>, mais \u00e9galement : le podcast \u00ab\u00a0The Rumcast\u00a0\u00bb<\/strong>, a d\u00e9di\u00e9 un \u00e9pisode complet sur le sujet.
A propos de \u00ab\u00a0The Rumcast\u00a0\u00bb : cr\u00e9\u00e9 par John Gulla & Will Hoekenga, cette \u00e9mission est l’une de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Un bon moment de divertissement avec no deux comp\u00e8res. Ultra pro, fun, ils font un travail remarquable que je vous invite \u00e0 suivre (r\u00e9seaux & site : https:\/\/www.rumcast.com<\/a><\/em>).<\/em><\/p>\n\n\n\n

A toutes fins utiles, il convenait de gouter le produit avant de vous en parler, sinon l’article serait un peu creux. Et bien ce n’est pas si compliqu\u00e9, puisque les confr\u00e8res d’Excellence Rhum<\/strong> ont toutes les r\u00e9f\u00e9rences en stock. J’ai donc achet\u00e9 le \u00ab\u00a0Blend 2024 – Yellow & Purple\u00a0\u00bb, et ouvert la bouteille sans tarder.
Avis aux amateurs : https:\/\/www.excellencerhum.com\/fr\/#7845\/fullscreen\/m=and&q=alma+mater<\/a><\/p>\n\n\n\n

Egalement en ce moment sur les r\u00e9seaux, des tastings en live anim\u00e9s par Bryan Inman<\/strong>, \u00ab\u00a0The Rum Champion\u00a0\u00bb. Un autre am\u00e9ricain qui produit un contenu intense autour du rhum, et des cocktails (interview\u00e9 par RumX il y a peu<\/a>). C’est \u00e9galement lui qui a aid\u00e9 nos amis \u00e0 trouver un importateur aux US. D\u00e9cid\u00e9ment, les influenceurs ont plus de pouvoirs qu’on ne pourrait le croire ! <\/p>\n\n\n\n

\"sugarcanes\"
Photo issue du site Distilleria Alma<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Naissance du Rhum Sicilien<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tout a commenc\u00e9 par un coup du sort. Le cofondateur Hugo Gallardo<\/strong>, originaire d\u2019Espagne, s\u2019appr\u00eatait \u00e0 ouvrir une distillerie aux Philippines quand la pand\u00e9mie a frapp\u00e9<\/strong>. Coinc\u00e9 en Sicile, Hugo et son associ\u00e9 Alejandro ont d\u00e9cid\u00e9 de regarder autour d\u2019eux \u2013 et ont d\u00e9couvert l\u2019h\u00e9ritage oubli\u00e9 de la canne \u00e0 sucre en Sicile<\/strong> – bien aid\u00e9s par la femme d’Hugo, Anna, d’origine italienne.<\/p>\n\n\n\n

Rappel historique<\/span> : la canne \u00e0 sucre a une longue histoire en Sicile, <\/strong>introduite par les Arabes au 7\u1d49 si\u00e8cle, elle prosp\u00e8re en Italie et s’\u00e9l\u00e8ve en tant que premi\u00e8re culture \u00e0 l’\u00e9poque. Malheureusement, la conqu\u00eate des \u00celes Canaries & de Mad\u00e8re, et une concurrence coloniale croissante l’a fait dispara\u00eetre pendant le 15\u1d49 si\u00e8cle. Il est important de ne pas oublier qu’\u00e0 l’\u00e9poque, on ne produisait pas encore de rhum. <\/p>\n\n\n\n

Alors Hugo se met \u00e0 r\u00eaver… replanter de la canne \u00e0 sucre en Sicile, produire du rhum<\/strong>, mettre en avant un beau terroir<\/strong> entre terre et mer. Evidemment, plusieurs d\u00e9fis de taille l’attendent. Il s’int\u00e9resse depuis 2013 \u00e0 l’art de la distillation, exp\u00e9rimente chez lui, mais n’est pas agriculteur pour autant. Avec l’aide de son ami Alejandro, l’aventure se lance, pleine d’incertitude, mais aussi de passion, et surement d’un beau quota d’heures de travail.
En 2021, le r\u00eave est d\u00e9sormais r\u00e9alit\u00e9<\/strong>, la distillerie ouvre, et les premi\u00e8res cannes sont plant\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

EDIT : Il a \u00e9t\u00e9 port\u00e9 \u00e0 mon attention que le premier rhum italien est le \u00ab\u00a0Avola Rum\u00a0\u00bb.<\/strong> C’est vrai. En effet, d\u00e9but 2021 les premi\u00e8res r\u00e9coltes de canne ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es sur une petite parcelle de 200m2, et ont donn\u00e9 naissance \u00e0 un rhum 100% italien. A la nuance importante que la distillation s’est faite dans la distillerie Giovi, qui n’est pas sp\u00e9cialis\u00e9e en rhum, l\u00e0 o\u00f9 c’est le projet fondateur d’Alma, et son principal projet. Je trouve que c’est une diff\u00e9rence importante, mais j’ai tout de m\u00eame modifi\u00e9 le titre de l’article pour qu’il soit plus clair – Alma est plut\u00f4t la \u00ab\u00a0premi\u00e8re distillerie sp\u00e9cialis\u00e9e\u00a0\u00bb dans le rhum en Italie.<\/p>\n\n\n\n


De la Canne au Verre : la m\u00e9thode Alma<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0FROM FIELD TO BOTTLE: THE ONLY DISTILLERY IN ITALY THAT GROWS AND DISTILLS RUM AND GIN FROM ITS OWN SUGARCANE\u00a0\u00bb<\/strong>. Distilleria Alma.

La canne est cultiv\u00e9e sur deux parcelles distinctes pr\u00e8s de la c\u00f4te sicilienne. Elle est r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 la main.
Des vari\u00e9t\u00e9s jaunes <\/strong>et violettes<\/strong>, en exp\u00e9rimentant sans rel\u00e2che pour tirer le meilleur parti des sols siciliens et du climat m\u00e9diterran\u00e9en. Ces vari\u00e9t\u00e9s apportent des personnalit\u00e9s compl\u00e8tement diff\u00e9rentes :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Canne jaune<\/strong> : Fruit\u00e9e, accessible, avec des notes d\u2019abricot et d\u2019olive.<\/li>\n\n\n\n
  • Canne violette<\/strong><\/strong> : Plus rac\u00e9e, audacieuse, et savoureuse, avec des touches de salinit\u00e9, de poire et d\u2019olive \u2013 parfait pour les palais plus aventureux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Gr\u00e2ce \u00e0 un alambic hybride en cuivre<\/strong>, Alma \u00e9labore son rhum avec une grande pr\u00e9cision. Les premi\u00e8res exp\u00e9rimentations en double distillation ont laiss\u00e9 place \u00e0 une distillation unique, mettant en valeur l\u2019essence brute du jus de canne – autant vous dire que l\u00e0, \u00e7a me plait. <\/em><\/p>\n\n\n\n

    A ce jour, ils ne distillent que du pur jus de canne<\/strong> mais d’autres projets pourraient aussi les amener \u00e0 travailler de la m\u00e9lasse dans un avenir proche.<\/p>\n\n\n\n

    Ils produisent aussi un gin<\/strong> avec la m\u00e9thode London Dry… et un twist : le sucre brut de panela<\/strong>, extrait du jus de notre canne \u00e0 sucre, apporte des notes chaleureuses de cacao et de r\u00e9glisse. Les autres ingr\u00e9dients sont apport\u00e9s par des coop\u00e9ratives locales (citrons, oranges IGP de Syracuse, amandes de Modica…).<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    D\u00e9gustation du Blend \u00ab\u00a0PURPLE & YELLOW\u00a0\u00bb<\/h2>\n\n\n\n
    \n
    \"bottle
    La pr\u00e9cieuse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    \"bottle
    Juste avant l’ouverture<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

    1000 quilles<\/strong> : de 70 cl pour la r\u00e9colte 2024, \u00e0 52.5%.
    Cannes :<\/strong> \u00ab\u00a0Purple\u00a0\u00bb & \u00ab\u00a0Yellow\u00a0\u00bb, levures sauvages (s\u00e9lectionn\u00e9es).
    Fermentation:<\/strong> 72\/96 hours – \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e.
    Alambic<\/strong> : \u00ab\u00a0Copper bain-marie still\u00a0\u00bb \u00e0 distillation discontinue.

    Ouverture de la bouteille<\/strong> : l’odeur de canne \u00e0 sucre<\/strong> et d’olive<\/strong> envahit le salon en quelques secondes. Ca sent bon, c’est tr\u00e8s aromatique<\/strong>, dans le genre qui sature un peu vite le nez, donc on y va tranquillement. Quelques notes m\u00e9talliques peut \u00eatre, et des notes de… jonquilles ? <\/strong>L\u00e0 je suis pas s\u00fbr.
    Warning : la bouteille est tr\u00e8s sexy, mais pleine le premier verre n’est pas \u00e9vident \u00e0 servir proprement, soyez vigilants !

    Au nez<\/strong> : c’est clairement un pur jus, bien typ\u00e9, bien rac\u00e9, l’olive<\/strong> et la saumure<\/strong> sont pr\u00e9sentes, des grosses notes citron<\/strong>\/orange \u00e9galement, et un c\u00f4t\u00e9 salin<\/strong> (qui va s’accentuer en bouche). Il ne faut pas avoir froid aux yeux sur ce blend, du coup je me demande ce que donne la canne violette seule ! J’aime beaucoup, on dirait qu’on est \u00e0 mi-chemin entre le Clairin<\/strong><\/strong> et l’Agricole. <\/strong>
    En bouche <\/strong>: l’orange<\/strong> (un peu sal\u00e9e<\/strong>, comme dans un canard \u00e0 l’orange) est toujours l\u00e0, le cassis peut-\u00eatre \u00e9galement. Un c\u00f4t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal assez marqu\u00e9 \u00e9galement, qui tire un peu vers le r\u00e9glisse peut-\u00eatre, ou l’anis – j’ai encore du mal \u00e0 faire la diff\u00e9rence entre les deux. La texture est huileuse<\/strong>, mais pas trop grasse, agr\u00e9able. Les 52.5% sont l\u00e0, sans forcer (ils sont un peu plus pr\u00e9sents au nez peut-\u00eatre).
    Finale<\/strong> : longue, en alternance entre des notes v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> et d’agrumes<\/strong>.

    C’est vraiment le rhum d\u00e9couverte qui m\u00e9rite un 2\u00e8me<\/sup> verre tout de suite. On n’en fait pas le tour si facilement, et c’est exactement ce que je recherche, donc, pour moi, il y a de de quoi \u00eatre vite accro.
    En r\u00e9sum\u00e9, tr\u00e8s tr\u00e8s bon, atypique, puissant !<\/strong> Je recommande totalement ce voyage en Italie.<\/p>\n\n\n\n

    Les autres cuv\u00e9es de faisaient de l’oeil \u00e0 la fin de cette soir\u00e9e de d\u00e9gustation et d’\u00e9criture intense. Bonne nouvelle, en contactant Hugo pour r\u00e9pondre \u00e0 quelques questions, il a propos\u00e9 de m’envoyer une bouteille de la nouvelle cuv\u00e9e Purple Cane – qui semble ultra prometteuse. Grazie mille ! <\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n
    \"podcast<\/figure>\n\n\n\n

    Autres informations issues du podcast<\/h2>\n\n\n\n

    Le nom de la distillerie \u00ab\u00a0Alma\u00a0\u00bb n’est autre que<\/strong>… le pr\u00e9nom de la fille d’Hugo & Anna.
    Mais \u00e9galement : \u201cMater<\/strong>\u201d signifie \u201cm\u00e8re\u201d en latin, et avec \u201cAlma<\/strong>\u201d, cela forme l\u2019expression \u201cAlma Mater\u201d, qui se traduit litt\u00e9ralement par \u201cm\u00e8re nourrici\u00e8re<\/strong>\u201d. A l’image des liens familiaux, et de la Sicile.

    Pairing<\/strong> : que vous soyez puriste ou amateur de cocktails, Mater Rum a de quoi s\u00e9duire :
    – Canne jaune : Un compagnon polyvalent pour les cocktails ou une option douce et agr\u00e9able pour d\u00e9couvrir les rhums de pur jus de canne.
    – Canne violette : Une puissance savoureuse, id\u00e9ale \u00e0 d\u00e9guster pur ou en accompagnement d\u2019un repas, comme des fruits de mer.<\/p>\n\n\n\n

    What’s Next ?<\/h2>\n\n\n\n

    L\u2019\u00e9quipe ne compte pas s\u2019arr\u00eater l\u00e0. Elle exp\u00e9rimente d\u00e9j\u00e0 de petites s\u00e9ries de rhums vieillis<\/strong>, en \u00e9tudiant comment le climat extr\u00eame de la Sicile \u2013 \u00e9t\u00e9s chauds, hivers frais \u2013 affecte le vieillissement. Bien que leur philosophie privil\u00e9gie un vieillissement court pour pr\u00e9server les saveurs brutes de la canne, l\u2019id\u00e9e d\u2019un rhum vieilli sicilien est plus qu\u2019all\u00e9chante.<\/p>\n\n\n\n

    Ils envisagent \u00e9galement d\u2019ajouter de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de canne \u00e0 sucre<\/strong>, d\u2019\u00e9tendre la flexibilit\u00e9 des r\u00e9coltes, et m\u00eame de travailler sur des rhums \u00e0 base de m\u00e9lasse et de sirop. Comptez sur moi pour suivre attentivement nos pionniers Siciliens !<\/p>\n\n\n\n

    Je vais en Italie tous les ans, mais la Sicile va d\u00e9finitivement s’installer en haut de ma liste d’envie.
    Je suis assez \u00e9merveill\u00e9 par le travail de la distillerie Alma, les premiers jus semblent excellents, tr\u00e8s orient\u00e9s terroir, \u00e7a n’annonce que du tr\u00e8s bon. J’esp\u00e8re que leur pari audacieux va fonctionner !<\/p>ThE JACK DROP – Le BLOG QUI PARLE DE RHUM et DE SPIRITUEUX – BAS\u00c9 \u00c0 LILLE<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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    La distillerie \u00ab\u00a0Alma\u00a0\u00bb n\u00e9e en 2021, marque l’histoire du rhum produit en Italie. Elle \u00e9labore des rhums \u00e0 base de jus de canne cultiv\u00e9e en Sicile, dans sa propre distillerie ! A travers sa marque \u00ab\u00a0Mater Rum\u00a0\u00bb, elle nous invite au voyage, \u00e0 la d\u00e9couverte du terroir de la plus…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7,6,38,26],"tags":[],"class_list":["post-1141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustations","category-news","category-presentation","category-rhum"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1141"}],"version-history":[{"count":121,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1298,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1141\/revisions\/1298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}