{"id":1018,"date":"2024-12-10T17:21:42","date_gmt":"2024-12-10T16:21:42","guid":{"rendered":"https:\/\/thejackdrop.fr\/?p=1018"},"modified":"2025-11-30T15:49:20","modified_gmt":"2025-11-30T14:49:20","slug":"introduction-aux-agaves-tequila-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/2024\/12\/10\/introduction-aux-agaves-tequila-mezcal\/","title":{"rendered":"Introduction aux Agaves (Tequila, Mezcal)"},"content":{"rendered":"\n

Depuis quelques mois, je suis assez passionn\u00e9 par les produits issus du Mexique, et notamment produits \u00e0 base d’Agave. Je n’ai \u00e0 ce stade pas les connaissances pour vous en faire une masterclass, mais je souhaitais vous livrer quelques informations importantes pour mieux cerner le sujet. <\/p>\n\n\n\n

Cela vous aidera aussi surement \u00e0 comprendre cette passion naissante (qui ne remplacera pas le rhum, ne vous inqui\u00e9tez pas), et \u00e9ventuellement : pourquoi j’y consacrerai plusieurs articles en 2025 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"agave
Image Credit : Mezcal Chulele<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vous n’avez pas les bases ? <\/h3>\n\n\n\n
    \n
  1. La tequila et le mezcal sont deux spiritueux mexicains \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d’agave<\/strong>, une plante embl\u00e9matique du Mexique, qui se d\u00e9cline en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
  2. La tequila est principalement produite \u00e0 base d\u2019agave bleu<\/strong> dans la r\u00e9gion de Jalisco.<\/li>\n\n\n\n
  3. Le mezcal<\/strong>, lui, peut \u00eatre issu d\u2019une grande diversit\u00e9 d\u2019agaves<\/strong> sauvages ou cultiv\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  4. D’autres alcools typiques tels que la Racailla<\/strong>, la Bacanora<\/strong> sont produits \u00e0 partir d’agave – on en parlera surement dans un deuxi\u00e8me temps. Ou encore le Sotol<\/strong> – qui n’est pas produit \u00e0 base d’agave, mais qui se diffuse un peu en Europe, et pour lequel l’amalgame est vite fait.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Un terroir int\u00e9ressant, mais si peu explor\u00e9 en France !<\/h3>\n\n\n\n

    Ce qui me fascine dans ces spiritueux, au-del\u00e0 de leur go\u00fbt, c\u2019est le terroir et le savoir-faire ancestral qui y sont li\u00e9s<\/strong>. Chaque \u00e9tape de fabrication \u2013 de la s\u00e9lection des agaves, parfois r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la machette sur des terrains escarp\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 la cuisson lente des c\u0153urs dans des fours en terre, suivie d\u2019une fermentation naturelle et d\u2019une distillation artisanale \u2013 r\u00e9v\u00e8le un lien profond entre la terre, la tradition et les communaut\u00e9s locales.
    Regarder des documentaires sur la confection de ces spiritueux me semble souvent \u00eatre un moment suspendu dans le temps<\/strong>. Des paysages haut en couleur, un artisanat authentique, et souvent une tr\u00e8s belle aventure humaine.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9couvrir les tequilas et les mezcals, c\u2019est partir \u00e0 la rencontre d\u2019un patrimoine m\u00e9connu, d\u2019artisans passionn\u00e9s<\/strong> et d\u2019une grande biodiversit\u00e9 gustative. Un voyage sensoriel, mais aussi humain !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Pourquoi on fait peu vieillir la tequila et le mezcal ?
    Ils ont pas de f\u00fbts au Mexique ?<\/h3>\n\n\n\n

    Si, mais la n’est pas la question.
    La complexit\u00e9 et l\u2019\u00e9l\u00e9gance des spiritueux d\u2019agave tiennent en grande partie \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re elle-m\u00eame : la plante et son \u00e2ge<\/strong>, plut\u00f4t qu\u2019au temps pass\u00e9 en f\u00fbt. L\u2019agave puise la majorit\u00e9 de son caract\u00e8re aromatique dans son long cycle de croissance.<\/p>\n\n\n\n

    Et quand je dis long cycle de croissance : il faut laisser pousser l’agave pendant 6 \u00e0 10 ans <\/strong>pour faire une bonne tequila ! Vous vous rendez compte ? <\/p>\n\n\n\n

    Et encore, on peut la laisser maturer 50 ans <\/strong>& plus si on le souhaite, mais \u00e0 un moment, je suppose qu’il n’y a plus vraiment de rentabilit\u00e9. C\u00f4t\u00e9 mezcal \u00e0 la maison mes bouteilles semblent constitu\u00e9es d’agaves de 16 \u00e0 19 ans. D\u00e9j\u00e0, je trouve \u00e7a compl\u00e8tement fou. <\/p>\n\n\n\n

    Alors pourquoi on irait modifier ces ar\u00f4mes longuement cultiv\u00e9s<\/strong> avec le m\u00eame tonneau que les autres alcools ? Finalement, ca fait sens. On veut gouter l’agave, point barre.<\/p>\n\n\n\n

    Ca montre aussi un incroyable travail d’agriculture, long-termiste <\/strong>de nos amis mexicains. Tr\u00e8s diff\u00e9rent de nos r\u00e9coltes saisonni\u00e8res, annuelles de canne, de c\u00e9r\u00e9ales ou de raisins…<\/p>\n\n\n\n

    J’esp\u00e8re que c’est plus clair pour vous, c’est blanc, mais pas d\u00e9nu\u00e9 de maturation ou d’int\u00e9r\u00eat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Cr\u00e9dit image : Mezcal.fr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Gustativement : \u00e0 quoi s’attendre ? <\/h3>\n\n\n\n

    La tequila, ca vous rappelle de mauvaises soir\u00e9es d’\u00e9tudiant non ? C’est bien normal, vous buviez surement un produit d’export de masse, trafiqu\u00e9<\/strong>, pas cher, et de pi\u00e8tre qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    En r\u00e9alit\u00e9, dans la tequila<\/strong> on retrouve des notes fra\u00eeches d\u2019agave cuite<\/strong>, une touche v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> ou herbac\u00e9e<\/strong>, parfois des agrumes<\/strong> (citron notamment) et assez r\u00e9guli\u00e8rement des notes poivr\u00e9es<\/strong>.
    C\u2019est un alcool fin, pr\u00e9cis, qui peut tout \u00e0 fait se boire sec, comme en cocktail. \u00c0 titre personnel, j\u2019ai souvent une bouteille pour les cocktails, et une bouteille pour me poser tranquille, et l\u00e0, pas besoin de sel ni de citron.<\/p>\n\n\n\n

    Le mezcal<\/strong>, plus inssaisisable, car \u00e9labor\u00e9 avec de plus nombreuses vari\u00e9t\u00e9s d’agaves, et de production, est vraiment plus complexe<\/strong>. Un bel objet de d\u00e9gustation<\/strong>, et d’int\u00e9r\u00eat (je pense notamment aux amoureux des grands aromes, rhums high-esters, aux buveurs de whiskys fum\u00e9s & tourb\u00e9s, vous pourriez \u00eatre particuli\u00e8rement int\u00e9ress\u00e9s). <\/p>\n\n\n\n

    Les ar\u00f4mes sont plus rustiques, fum\u00e9s,<\/strong> \u00e9volutifs. On peut y percevoir des notes terreuses<\/strong>, min\u00e9rales<\/strong>, animales<\/strong>, parfois fruit\u00e9es<\/strong> (et florales, mais j’en ai moins rencontr\u00e9 pour le moment, je d\u00e9bute ne l’oubliez pas). Le tout peut \u00eatre soutenu par des accents de bois br\u00fbl\u00e9<\/strong> et de cendre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Pour ma part, le mezcal me semble \u00eatre un produit \u00ab\u00a0Love it or Hate it\u00a0\u00bb<\/strong>.
    Vous serez vite envout\u00e9s, ou vous d\u00e9testerez rien qu\u2019\u00e0 l\u2019odeur. (je vous laisse deviner de quel c\u00f4t\u00e9 je suis tomb\u00e9).
    Attention, hautement addictif \ud83d\ude00<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Tips <\/h3>\n\n\n\n

    Pas simple de d\u00e9couvrir la Tequila en France, ou de savoir quoi acheter : un site plutot sympa vous permet de d\u00e9couvrir les saveurs, les d\u00e9tails de fabrication, et met en avant un badge \u00ab\u00a0Additive Free Alliance\u00a0\u00bb sur certains producteurs qui s’engagent \u00e0 produire un max de qualit\u00e9 :
    https:\/\/www.tequilamatchmaker.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

    NB : il faut \u00eatre membre et payer pour faire partie de l’AFA, donc certains n’ajoutent pas d’additifs mais n’ont pas le macaron. Bah oui, comme pour le rhum, faut lire les petites lignes.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Plus d’informations sur les secrets de fabrication etc, d\u00e8s que je suis s\u00fbr de ce que je vous raconte !
    En attendant, suivez les r\u00e9seaux si ca vous en dit, notamment les distilleries, ou l’un des rares influenceurs et storytellers du game :     Lucas<\/a> !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

    L’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Depuis quelques mois, je suis assez passionn\u00e9 par les produits issus du Mexique, et notamment produits \u00e0 base d’Agave. Je n’ai \u00e0 ce stade pas les connaissances pour vous en faire une masterclass, mais je souhaitais vous livrer quelques informations importantes pour mieux cerner le sujet. Cela vous aidera aussi…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1020,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[30,17,6,18],"tags":[],"class_list":["post-1018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agaves","category-informations","category-news","category-tips"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1018"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1326,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1018\/revisions\/1326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thejackdrop.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}